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2013年5月
あの○○が食べられるお店を目指す！！【売上がドカンと上がるメルマガ2013.5.8号
飲食店コンサルタントの原島です。
ずいぶんと久しぶりのメルマガになってしまい、
申し訳ございません。
さて、今回のテーマは・・・
『あの○○が食べられるお店を目指す！！』です。
自分の支援先で、特に調子が良いお店に特徴があります。
それは、数か月前から特定の食材に絞り、それを看板メニューにしてきているお店です。
よくある最初から、特定の食材に絞ったコンセプトのお店ではありません。
普通の和食店やイタリアンです。
ですので、もちろんいろんな食材を使用しているのですが、
こだわりを持って仕入れている食材の1種類に絞り、
メニューをブラッシュアップしてもらいました。
そして、メニューの見せ方などいろいろ工夫してもらいました。
その結果、今ではその食材を食べに多くの方にお越しいただいております。
「ここの○○は、本当に美味しいですものね」との声を頂いています。
いろんなメニューあるけど、どれも普通だとお客様の満足は得られません。
「おすすめは、どれですか？」と聞かれた時に、
「うちの○○は、ぜひ食べていってください。」
と言い切れるメニューを作ってほしいです。
『あの○○が食べられるお店』と言われるようになれば、
かならず売上が上がってきます。
経営には、
・捨てる勇気
・絞り込む決断
が、必要だと思います。
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代表 原島 純一
（飲食店専門の中小企業診断士）
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